2002年に立ち上げた

「食の探偵団」という食育ワークショップでは、

「五感を駆使して食べものの世界を探検しよう！」

を大きな軸の一つとしています。

その中で、子どもから大人まで
1,000人以上の方々に対して実施したのが、

「比べてみよう」というプログラム。

実はこのプログラム、

個人的には「錯覚プログラム」と呼んでいました。

青、赤、緑の、はっきりした色の皿それぞれに、

マヨネーズを一口分ずつ絞り出しておきます。

「五感を使ってよく観察しながら、味わってくださいね。

気づいたことを書き出してみてください。」

それだけ言って、

皆さんにマヨネーズを味わっていただきます。

そして、「気づいたこと」を発表してもらいます。

「赤は油が多いように思います。」

「緑は酸味を強く感じました。」

「青は卵が少なめ？」

「一番白っぽいのが緑かな」

など、ホワイトボードを埋め尽くすほど感想が上がります。
中には、

「赤は、いつも私が買っている無添加の＊＊社のもの！」
と言った発言も。

さらには、「どれが一番お好きでしたか？」と

手をあげてもらいます。

皆さん、味の好みはそれぞれです。

お気づきでしょうか？

実は、一本のマヨネーズチューブから全ての皿に絞り出しただけ。

つまりは、同じマヨネーズを味わってもらっているのです。

皿の色の違いからくる見た目の印象、

そして、「違うはずだ」という思い込み。

この二つから、いつの間にか脳が勝手に

違う味わいとして認識してしまうもののようです。

1000人を超える人たちに試していただき、

「全部同じでは？」と答えた人は10人に達していないのです。

そんな経験もあり、

心理学者であり、知覚研究者のチャールズ・ペンス氏の著書

「『おいしさ』の錯覚」を興味深く読みました。

著者は、ガストロフィジクスという学問分野を立ち上げ、
（ガストロノミー＋サイコフィジクスを合わせた造語）

マーケティングの専門家、プロダクトデザイナー、

ミュージシャン、そしてシェフなどが属する

「クロスモーダル・リサーチ・ファクトリー」を

主宰してもいます。

ポテトチップスを噛み砕いた時の音を聴きながら

ポテトチップスを食べると、

実際よりサクサク、新鮮に感じるという研究成果で
イグノーベル賞を受賞してもいます。

ガストロフィジクスは、
クロスモーダル（統合感覚）とマルチセンソリー（多感覚）

における発見に基づいています。

雰囲気はどのくらい食べものの印象に影響する？
実際のところ、味を本当に記憶している？
カトラリーを使って食べることに疑問はない？
（触覚が味覚に与える影響）
機内食でなぜトマトジュースが多く選ばれる？
（騒音や気圧と旨味の関係）

芝居掛かったレストランの演出が流行？
アップビートの音楽を聴きながら食べると早く食べる？

テレビを見ながら食べると食べ過ぎる？

ソーシャルダイニングとは？

などなど、

とても興味深い実験とその結果が記されています。

料理店を経営する人はもとより、

家庭で料理を作る人にとっても参考になり、

また、考えさせられる本でした。

より美味しく食べてもらいたいと思う人にも、

より健康的に食べたいと思う人にも、

おすすめ、です。

３月１７日（日） １０：００〜１２：００

シェアReadingの会
「家庭での食の備蓄を考える」
樹のソムリエ（大田区北千束）
参加費 ２,５００円（税込）
ファシリテーター サカイ優佳子
詳細はこちらをご覧ください。

３月２１日（木・祝） １０：００〜１２：００

シェアReadingの会
「水の問題について考えてみる」
季楽荘（横浜市緑区中山）
参加費 ２,５００円（税込）
ファシリテーター サカイ優佳子
詳細はこちらをご覧ください。

３月２５日（月）１４：００〜１６：００
乾物で、防災食もこんなに変わる！
〜もしもの時にも慌てないレシピ〜
ZOOMを使ったネット講座を始めます。
＊ネット接続環境があれば、遠方の方もご利用いただけます。
参加費 ５,０００円（税込、要事前振込）
講師 :DRYandPEACE（詳細はこちらから）

４月１３日（土）〜１７日（水）
「内モンゴルの植樹と砂漠、食文化を訪ねる旅」
詳細はこちらをご覧ください。

４月２３日（火）１１：００〜１３：００

乾物で、防災食もこんなに変わる！
〜もしもの時にも慌てないレシピ〜
樹のソムリエ（大田区北千束）
参加費 ５、０００円（税込）
講師　DRYandPEACE（詳細はこちらから）

４月２６日（金）１１：００〜１３：００

自家製乾物を作って美味しく食べる
〜家の中でも干せちゃいます〜
新宿区上落合２−２６−５

（東西線落合駅徒歩３分）
参加費 ５、０００円（税込）
講師　DRYandPEACE
お問合せ、お申し込みはこちらから

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