06日 8月 2017

自家製マスタードは美味しい！

粒マスタード。

ひょんなことから自家製を作ってみました。

それが、本当に、驚くほど簡単なんです！

自家製粒マスタード

辛味の元になるブラウンマスタードシード、イエローマスタードシードを大さじ１ずつ用意。
一緒でいいので水に浸けて2~３時間おくと滑りが出ます。

ブラウンマスタードシードとイエローマスタードシードを2時間ほど水に浸けてからすり鉢で潰す

水気を切ったら、すり鉢ですり潰します。
そこに、ワインビネガー大さじ２と塩を小さじ１／4強加え混ぜます。
しばらく味をなじませます（できれば一晩。数時間でもそれなりに美味しいですけれど）。
甘めが好きな人は蜂蜜や砂糖を少々加えてください。

 

私は甘みなしで。

ワインビネガーと塩を加えてさらに潰す

今回は、フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理のジャンボン・ペルシもどき（本来はハムとパセリを牛肉の煮凍りで固めたものなのですが、ハムとパセリを昆布だしに塩を少々入れた寒天液で固めてみました）にたっぷりと添えていただきました。

ブルゴーニュの郷土料理ジャンボンペルシを寒天でアレンジ

ご参照ください！
この料理を含む、寒天料理の電子書籍「寒天でテリーヌterrine」400円（税別）
基本の３種の作り方を覚えたら作れる20のレシピが入っています。

カテゴリ： 食, レシピ, 2017年, 2017年 8月